全国食品与厨房安全研讨会上，专家指出———

　　女性肺癌的诱发因素除吸烟外，与厨房小环境的空气污染有密切关系，其主要污染源来自燃料的不完全燃烧及烹饪时产生的油烟。日前，在上海举办的“全国食品与厨房安全研讨会”上，专家指出：日常烹调时，食用油加热温度应控制在260摄氏度以下。

　　同济大学医学院营养与食品研究所副所长戴秋萍副教授说：在高温时放入原料，极易使原料粘结，外焦内生，并导致食物中维生素的流失，同时高温烹煮，容易产生大量厨房油烟，对健康不利。

　　上海第二医科大学营养系副主任蔡美琴教授指出：食用油加热到170摄氏度时，出现少量烟雾；当达到250摄氏度时，出现大量油烟气。在对上海市区672例女性肺癌患者的研究表明，女性发生肺癌的危险性随每周烹调菜肴的数量、厨房内烟雾程度的增加而上升。她建议，在厨房烹饪食物的时候，尽量用蒸、煮、炒等手段。即使煎、炸烹饪食物，也应尽量使用不粘炊具。因为不粘炊具不容易粘锅，可以减少食用油的用量，保证油温不会过高，产生的油烟也较少。